Siven severný
Siven severný
pečený na škoricovom rošte
4 porcie
Doba marinády: 60 minút
Doba prípravy: 15 minút
Doba varenia: 30 minút
Ingrediencie:
- 24 škoricových tyčiniek
• 2 šálky Chardonnay
• 1 celý očistený sivoň s hlavou, mal by vážiť asi 1400g až 1800g
• 2 olúpané a nakrájané šalotky
• 2 vetvičky rozmarínu
• Morskú soľ a čerstvo nahrubo namleté čierne korenie
• Mesiačiky z citróna
• Ochutený rum
Kedy som sa znova potápal v hlbokom modrom mori, napadlo ma skúsiť ugrilovať celého sivoňa na rošte zo škoricových tyčiniek. Vždy som si myslel, že škorica je na pečenie a nikdy som to neskúsil použiť na slané jedlá. Toto by malo byť veľmi zaujímavé.
Postup:
1. Opláchnite sivoňa zvonku aj zvnútra studenou vodou. Usušte papierovými utierkami, vložte rybu do veľkej nádoby a zalejte vínom. Zakryte a dajte na 60 minút chladiť. V inej nádobe ponorte škoricové tyčinky do vína, kým ich nebudete znova potrebovať.
2. Predhrejte gril na strednú teplotu. Vyberte rybu z chladničky, vyberte z vínnej kúpele. Do dutiny sivoňa vložte škoricovú tyčinku, potom navrch pridajte nakrájanú šalotku, citrónovej mesiačiky, vetvičku rozmarínu a dajte bokom.
3. Rozložte vínom nasiaknuté tyčinky škorice na gril vo forme roštu. Pre lepšiu neskoršie manipuláciu s rybou môžete použiť dierovaný plech na pizzu alebo tácku na gril. Na škoricové tyčinky položte zvyšné citrón a vetvičku rozmarínu. Položte plneného sivoňa na škoricovú podstielku. Dochuťte soľou a korením.
4. Zatvorte veko od grilu a pečte asi 30 minút, počas ktorých rybu raz otočíte. Občas skontrolujte, či škoricové tyčinky nehorí. Ryba je väčšinou hotová, keď je na dotyk pevná a keď sa mäso u chrbtice rozpadne na plátky, skúsite ak do neho jemne pichnúť.
5. Zložte rybu z grilu a rýchlo naservírujte na podnos. Odstráňte škoricovú tyčinku z vnútra ryby. Pokvapkajte upečenú rybu citrónovou šťavou a ochuteným rumom podľa chuti. Podávajte ihneď s vychladeným Chardonnay.
Ako dopadol váš sivoň? Dajte mi vedieť!
redakce@letonagrilu.cz
Škoricový rošt
prírodný rošt na gril
Vyskúšajte prírodné rošt, ktoré Vašim pokrmom dodá nenahraditeľnú vôňu a chuť.